Взять 60—80 г мяса, мякоть срезать на рубку, а из костей сварить бульон. 100 г шпината перебрать, перемыть, переменив несколько раз воду, опустить в кипящий бульон вместе с небольшой картофелиной, разрезанной на 4—6 частей. Варить под крышкой, пока картофель не разварится.
Протереть шпинат и картофель через сито, дать еще раз прогреться до пара, заправить готовый суп ¼ сырого желтка, растертого с чайной ложкой сметаны.
Зеленые щи подаются с половинкой крутого яйца. Вместо зеленого шпината можно взять 40—50 г консервированного.
